Plato principal - Hamburguesas con ensalada

Ingredientes:
10 porciones
Congelar: 3 meses

• 1 kg de carne picada desgrasada
• 1 diente de ajo deshecho
• 1 huevo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cebolla rallada
• sal, pimienta
• pan rallado

Ensalada:

• 300 g de zanahorias
• 300 g de repollo blanco
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal

Procedimiento:
Preparar las hamburguesas mezclando todos sus ingredientes. Tomar porciones, darles forma de hamburguesas, pasarlas por pan rallado y distribuirlas en una fuente, cocinarlas o guardarlas crudas.
Para congelar: encimarlas unas sobre otras con separadores o papel aluminio, envolver bien y guardar en el congelador o freezer.
Para descongelar: retirar las que se necesitan y asarlas sobre la plancha bien caliente, sin descongelarlas. Preparar la ensalada rallando las zanahorias y cortar en juliana el repollo. Mezclar el resto de los ingredientes y aderezar las verduras, unir bien y guardar en bolsas para congelar o servir con las hamburguesas.

Postre - Sambayón al frío (para congelar y tener para cualquier momento)

Ingredientes: 
6 a 8 porciones
Congelar: 5 meses

• 3 yemas
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de vino marsala
• 1 pote de crema

Procedimiento:
Batir las yemas con el azúcar y el vino marsala hasta obtener una mezcla bien cremosa. Batir aparte la crema a punto chantilly. Mezclar ambas preparaciones. Distribuir en compoteras y congelar.
Para descongelar: retirar y servir bien fría.

Aprender a congelar: sus beneficios

La vida doméstica actual se caracteriza por una expresión: falta de tiempo, ello se refleja en la organización de cualquier hogar, es en la cocina donde más se siente esa carencia, las que terminan por limitarse a un bife y ensalada.
Las técnicas caseras para aprender a congelar, benefician la tarea culinarias de que varios ángulos, ya que se pueden presentar alimentos de otras temporadas en cualquier momento y en las mejores condiciones de frescura e higiene, lo que nos permite servir menúes completos, con sólo abrir la puerta del congelador.
Estas son algunas de sus ventajas:

• se pueden preparar menúes para toda una semana, un mes o un año.
• los alimentos se congelan y descongelan, calientan o cocinan dentro de su recipiente original, lo que evita pasos innecesarios centro de la cocina.
• al haber comidas congeladas se puede consultar que se prefiere comer antes de organizar el almuerzo o en la cena.
• permite tener a mano alimentos de todas las estaciones y utilizarlos cuando se desee.
• el frío concentra más los sabores, de allí que muchos dicen que en la comida congelada es más sabrosa.
• el método de congelar esa implica una pre-cocción, por ello los alimentos que se congelan y luego se cocinan, insumen menos tiempo de cocción que aquellos otros que no pasaron por este proceso.
• el frío preserva los valores nutritivos y éste es un ejemplo: las espinacas cocidas por el método tradicional, conservan sólo un 24 % de su hierro, previamente blanqueadas y luego congeladas, permiten retener el 63 % de ese valor.
• se organizan mejor las tareas culinarias ordenándolas con un criterio dinámico: un día para cocinar carnes, otro para verduras, otro para postres, etc.; al cabo de una semana habrá menúes para servir en todo momento.

Para mas información sobre este tema:
Los alimentos congelados y la salud
 ¿Qué alimentos puedo congelar?

Plato principal - Tarta de puerros y pescado

Ingredientes:

• 1 pascualina o masa de tarta
• 2 kg de puerros
• 5 cebollas
• 2 cubitos de caldo de gallina
• 2 tazas de queso rallado
• 2 huevos
• 1 lata de atún o caballa a gusto

Procedimiento:

Freír en olla tapada los puerros y las cebollas cortadas, agregar los cubitos de caldo y cuando las verduras estén tiernas, mezclar con el queso rallado, los huevos y el atún o la caballa. Colocar un disco de masa en una fuente aceitada, agregar el relleno y tapar con el otro disco. Pinchar la masa con un tenedor y pintar con huevo. Cocinar en horno caliente hasta que dore. Retirar y dejar enfriar.

Plato principal - Merluza a la irlandesa

Ingredientes:

• 4 filetes de merluza
• 3 cebollas
• 1 limón
• 4 tomates
• orégano, perejil, sal, pimienta

Procedimiento:

Poner en una cacerola aceite y freír los filetes con una capa de cebollas y otra de tomates con las rodajas de un limón. Agregar el perejil picado y condimentar con el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego lento para que no se peguen.

Plato principal - Merluza a la espinaca

Ingredientes:

• 8 filetes de merluza
• 6 atados de espinaca o 2 de acelga
• 200 g de crema de leche
• 60 g de manteca
• 1 cucharadita de azúcar
• nuez moscada, sal, pimienta
• 3 cucharadas de queso rallado

Procedimiento:

Condimentar los filetes con sal y pimienta. Lavar la espinaca o la acelga, cocinarlas con el agua que les quedó al ser lavadas. Cuando estén cocidas, escurrir, picarlas y saltarlas en manteca. Condimentar con sal, nuez moscada y el azúcar. Mezclar con la crema de leche y el queso. Colocar el preparado en una fuente enmantecada, y poner los filetes sobre la espinaca o acelga saltadas, cubrir con el resto de la crema, cocinar en horno moderado.

Repostería - Rosca de Pascua

Ingredientes: 
Fermento

• Levadura 25 g
• Harina 100 g
• Leche 150 g

Masa

• Harina 0000 400 g
• Levadura 25 g
• Azúcar 100 g
• Manteca 100 g
• Miel 15 g
• Huevos 2
• Ralladura de limón 1
• Esencia de vainilla c/n

Armado

• Crema pastelera 200 g
• Almendras peladas 50 g
• Cerezas al marraschino c/n
• Cáscara de naranjas confitadas c/n
• Azúcar grana c/n
• Huevos duros 2

Procedimiento:

Fermento

Colocar en un bol la levadura junto con la harina y la leche tibia. Mezclar bien y dejar leudar. 

Masa

Colocar en un bol la harina, la levadura, el fermento realizado anteriormente, el azúcar, la manteca, la miel, los huevos, la ralladura de limón y la esencia. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar por 30 minutos en un lugar cálido. 

Armado

Una vez descansada la masa, desgasificar y estirar con rodillo. Realizar una corona, disponerla en placa untada con manteca y cubrir con crema pastelera. Terminar de colocar por encima de la pastelera, las almendras peladas, cerezas al marraschino, las cáscaras de naranjas confitadas, el azúcar grana y por último los huevos duros clavados en la masa. Llevar a horno por 35 minutos a 180º C. 

Reposteria - Mis tortas fritas

"A pedido de mi familia que tenían ganas hoy de comer tortas fritas y ya que estamos damos el paso a paso de como las hago yo, doraditas por fuera y tiernitas por dentro"

Ingredientes:

• 800 g de harina leudante
• sal a gusto
• 1 huevo
• margarina 100 g
• agua caliente (no hirviendo)
• azúcar para espolvorear

Procedimiento:

Colocar la harina en un bol junto con la sal, agregarle la margarina cortadita y mezclarlas hasta incorporar, como si arenaras. El huevo y mezclarlo con la harina e incorporar agua caliente como para armar una masa tierna, amasar bien en la mesada. Dejar descansar un ratito. 

Estirar y cortar tiras anchas y luego cuadrados, tambien pueden cortarlas en circulos. 

Freír en aceite caliente.

Escurrir y si les gusta como a mi espolvorear con azúcar. Y a preparar el mate!!!!

Plato principal - Pollo asado a la naranja

Ingredientes:

• 1 pollo grande
• sal, pimienta
• jugo de 2 naranjas
• 1 naranja pelada
• 1 cucharada de miel

Procedimiento:

Sazonar el pollo, rociarlo con el jugo de una naranja y cocinar en una asadera apenas aceitada, con la naranja pelada colocada dentro del pollo. Quince minutos antes de terminar su cocción, pintar con miel y cubrir con el resto del jugo de naranja. Retirar, trozar y servir.

Postre - Torta helada de chocolate

Ingredientes:

• 150 g de manteca
• 150g de azúcar
• 100 g de cacao en polvo sin azúcar
• 4 yemas
• 1/2 taza de café bien concentrado
• 15 vainillas

Procedimiento:

Batir las yemas con el azúcar, agregar la manteca y batir muy bien. Incorporar el chocolate disuelto en un poco de leche caliente y formar una pasta liviana. Tomar un molde alto de unos 22 cm de diámetro. Forrarlo con papel de aluminio y tapizar eñ fondo con vainillas embebidas en el café. Cubrir con la crema de chocolate y volver a tapizar con vainillas humedecidas. Continuar asi con crema y vainillas. Para congelar: enfriar bien, retirar del molde, envolver sin aire y guardar en el congelador o freezer. Para descongelar: dejar que tome temperatura ambiente y servir frío en porciones con crema chantilly.

Guarnición - Blinis de papa

Ingredientes:

• 650 cc de agua
• 30 g de manteca
• 150 cc de leche
• 1 paquete de puré instantáneo de papas
• 2 huevos
• 1 yema
• 150 g de harina leudante

Procedimiento:

Realizar el puré de papas instantáneo de la siguiente manera: poner el agua y la manteca en una olla y cuando hierva sacar del fuego y agregarle la leche y el contenido del paquete de puré. Mezclarlo y dejar enfriar. Agregarle los huevos, la yema y la harina, mezclar todo. Por cucharadas cocinar en sarten con un poquito de aceite de ambos lados. Se puede agregar a la masa sal, pimienta y queso de rallar si se gusta.

Empanadas - Empanadas de carne y papa

Ingredientes:

• 500 g de carne picada
• 1 cebolla grande
• 2 tomates en cubos
• 1 kg de papas en cubos pequeños
• sal
• tapas de empanadas

Procedimiento:

Rehogar la cebolla picada en aceite, luego agregar la carne, cocinar un instante. Incorporar el tomate y las papas cocidas previamente en agua (en olla cubrir con agua nada mas y cocinar hasta tiernizar), sal y mezclar todo de manera que algunas papas se deshagan y otras queden para que se noten. Dejar reposar y rellenar las empanadas, freír u hornear según les guste.

Repostería - Pionono

Esta receta es un básico, el pionono: la proporción es 1 huevo = 1 cucharada de azúcar = 1 cucharada de harina todo al ras

Ingredientes:

• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina común

Procedimiento:

Separar yemas de claras. Batir a punto nieve las claras, agregar las yemas de una batiendo siempre, el azúcar en forma de lluvia y por último la harina cerniendo sobre la mezcla pero ya en forma envolvente con espátula. Volcar la preparación sobre una placa rectangular baja con papel blanco y untado con aceite. Llevar a horno precalentado fuerte 8 minutos en la rejilla de arriba de horno. Al salir darlo vuelta sobre la mesada con azúcar o aceite, despegar en caliente el papel. Darlo vuelta nuevamente y arrollar junto con el papel. Dejarlo enfriar asi y utilizar con el relleno que se quiera.

Tartas - Tarta "Laura"

Aquí comparto otro de mis raros inventos culinarios jiji
Ingredientes:

• 1 masa de tarta que les guste o pascualina

Relleno:

• 1 cebolla
• 1 lata de choclo cremoso
• 1 paquete de 6 salchichas
• queso fresco

Ligue:

• 1 pote de crema de 250 g
• 3 huevos
• sal

Procedimientos:

Forrar una tartera con la masa elegida. Rehogar la cebolla con aceite, agregar el choclo y mezclar, procesar bien las salchichas e incorporar y mezclar. Rellenar la tarta. Colocar rodajas de queso fresco. Mezclar la crema, los huevos y la sal, volcar sobre el relleno, tapar con masa y hacerle unos agujeritos para que salga el vapor. Cerrar los bordes, pintar con huevo y llevar a horno moderado a fuerte hasta dorar la masa. Y a comer!!

Repostería - Bombones de dulce de leche

Aquí les dejo una receta para utilizar con el Licor de dulce de leche
Ingredientes:

• Chocolate cobertura templado
• Dulce de leche 
• Licor de dulce de leche
• Pirotines chicos para los bombones

Procedimiento:

Llenar solo hasta la mitad los pirotines con el chocolate templado. Mezclar dulce de leche con un poco del licor de dulce de leche para aligerarlo y poder colocarlo en manga, meter el pico de la manga dentro del chocolate templado del pirotin y rellenar haciendo que el chocolate suba y quede dentro el relleno. Enfriar y a disfrutar!!!

Bebidas - Licor de dulce de leche

Ingredientes:

A modo ilustrativo

• 300 g de dulce de leche
• 150 g de azúcar
• 300 cc de agua
• 150 cc de alcohol

Procedimiento:

Colocar en la licuadora el dulce de leche, el azúcar y el agua, licuar todo hasta que se disuelva el azúcar. Luego agregar el alcohol y mezclar pero sin licuar. Embotellar (este proceso de envasado lo tienen explicado en la receta del Licor de café.
Reservar de la luz y de la humedad. Duración 1 año cerrado - Rinde 850 cc

Plato principal - Chicken Pie crocante

Ingredientes:

• pechugas de pollo 500 g
• ajies 1 rojo y 1 verde
• cebolla picada 2
• tomillo, sal, pimienta
• ajo 1 diente picado
• caldo de ave 50 cc
• pimenton a gusto
• 1 masa de tarta casera o pascualina

Procedimiento:

Rehogar todos los ingredientes en cubos en una sarten con aceite, condimentar y agregar el caldo para terminar la cocción. Rellenar la tarta, tapar con otra capa de masa y llevar a horno hasta dorar.

Bebidas - Licor de café

Ingredientes:

A modo ilustrativo

• 2 cucharadas de café instantáneo
• 250 g de azúcar
• 250 cc de agua
• 250 g de leche condensada
• esencia de vainilla
• 125 cc de whisky
• 125 cc de alcohol 96º (común)
• botellas esterilizadas

Procedimiento:
Disolver al fuego sin que hierva el café, el azúcar y el agua. Luego incorporar la leche condensada, la esencia de vainilla, el whisky y el alcohol común.
Las botellas: desinfectar con un preparado de 3 partes de agua y 3 partes de alcohol común, humedecer y escurrir.
Embotellar y tapar con corcho y sellar con etiqueta plástica pasada por el calor de la hornalla de la cocina para que se adhiera. Y a disfrutarlo!!! mmmm con el rico Lemon Pie o Tarta de dulce de leche y coco

Plato principal - Costillitas de cerdo con chatney

Ingredientes:

• Costillitas de cerdo

Chatney de manzana:

A modo ilustrativo

• cebolla 1
• aji rojo 1
• sal y pimienta
• azúcar 1 cucharada
• vinagre 50 cc
• jugo de 2 naranjas
• manzanas en cubos 2

Procedimiento:
Dorar en aceite y manteca las costillitas de cerdo y pasarlas a una placa para horno y cocinar 15 minutos.
Para el Chatney de manzana: en una olla colocar aceite, la cebolla picada, el aji picado, sal y pimienta, revolver, luego de rehogar agregar el azúcar, el vinagre, el jugo de naranja y las manzanas cortados en cubos, cocinar todo hasta tiernizar durante 30 o 40 minutos. Acompañar con las costillitas.

Entrada - Pollo arrollado

Ingredientes:

• 1 pollo grande deshuesado
• 100 g de jamon cocido
• 100 g de queso de maquina
• 1 lata de arvejas
• 6 huevos
• 2 zanahorias medianas
• 1/2  morron rojo
• sal, pimienta
• gelatina sin sabor
• hojas de acelga (optativo)
• papel aluminio
• hilo choricero
• caldo saborizante de su agrado 1 sobre

Procedimiento:
Hervir 5 de los 6 huevos durante 10 minutos. Cortar en tiras las zanahorias, los morrones y blanquearlas, si optan por agregar acelga tambien se blanquean sin las pencas. Colocar el pollo sobre el papel aluminio con la piel hacia abajo, condimentarlo con sal, el caldo saborizante, luego el jamón, el queso, las tiras de zanahorias, morrón, gelatina sin sabor espolvoreada, las acelgas si gustan, los huevos duros enteros colocados donde comienza el pollo desde un borde para que queden enrollados al medio, el huevo que quedo crudo se lo mezcla con las arvejas y colocarlas tambien, arrollar con cuidado ayudandose con el mismo papel de aluminio, darle varias vueltas de papel cerrando bien las puntas, atar con hilo y colocarlo en una fuentes de horno honda con un poco de agua o caldo. Cocinar en el horno durante 1 hora y media ma o menos. Al terminar la cocción prensarlo con prensa, yo como no tenia lo coloque en una tabla de madera y le coloque una gran olla llena de agua con dos ladrillos dentro, se lo deja asi hasta que se enfrie solito. Luego quitarle la prensa y meter en la heladera, una vez bien frío cortarlo en rodajas y a disfrutarlo!!!

Plato principal - Empanadas de vigilia

Ingredientes:
Masa: 

• harina común 500 g 
• sal fina
• manteca 120 g
• agua fría 150 cc

Relleno:

• cebollas 2
• morron rojo 1/2
• sal, pimenton
• lata de jurel al natural 1 o atún

Procedimiento:
En la procesadora colocar la harina, la sal y la manteca en trocito y arenar, agregar agua fría y armar el bollo. Llevar a la la heladera 20 minutos.
Para el relleno rehogar la cebolla, el morron y salar. Agregarle una cucharadita de pimenton y el pescado desmenuzado, mezclar todo y dejar enfriar. Estirar la masa y cortar medallones y armar las empanadas mojando el borde y cerrar. Colocarlas en placa enmantecada y enharinada o con rocio vegetal, pintar con huevo y llevar al horno durante 20 o 25 minutos.

Postres - Lemon Pie mi version

Ingredientes:
Crema de limón:

• 4 yemas
• 200 g de azúcar
• 4 cucharadas de fécula (maizena)
• jugo de 2 limones
• 400 cc de agua
• leche 2 cucharadas
• 50 g de manteca

Base:

• 300 g de galletitas de vainilla, coco o chocolate a gusto de cada uno molidas
• 200 g de margarina o manteca derretida

Merengue:

• 4 claras
• azúcar 150 g (cubrir con agua para realizar un almibar)

Procedimiento:
Base:
Moler las galletitas en la procesadora, agregarle la manteca derretida y mezclar bien, forrar la base de un molde de tarta o pizzera grande, dejar en la heladera.
Para la crema: colocar el agua al fuego con el azúcar y dejar que llegue a hervor y se disuelva el azúcar, sacar un momento del fuego y agregarle la fécula disuelta en el juego de limón y volver al fuego para  cocinar y espesar. Mezclar las yemas con la leche e incorporar a lo anterior y cocinar nuevamente hasta espesar. Sacar del fuego y agregarle la manteca, mezclando en forma de 8. Dejar enfriar y volcar sobre la base de galletitas.
Merengue: colocar el azúcar el una ollita y cubrir con agua, dejar que hierva hasta obtener burbujas medianas, batir las clara a nieve y volcarle en forma de hilo el almibar sin dejar de batir hasta enfriar. Cubrir la tarta y enfriar bien. MMmmmmm!!!!
Esta receta tambien se puede hacer con jugo de naranja en vez de limón y seria Orange Pie.

Plato principal - Pollo al paté

Ingredientes:

• 1 pollo trozado o 6 supremas
• 2 cebollas grandes
• 4 cucharadas de mayonesa
• 200 g de Leverbush
• perejil picado
• vino blanco
• caldo de verdura o gallina

Procedimiento:
Pasar las presas de pollo por harina y dorarlas en un poco de aceite y salpimentarlas, reservar. Cortar las cebollas en pluma rehogarlas en aceite. Mezclar la mayonesa con el paté Leverbush, el perejil y aligerarlo con el vino blanco, si no con caldo tambien si el vino no les gusta. Colocar el pollo con las cebollas y por encima colocar el paté y cocinar unos 10 minutos y agregarles unos 200 cc de caldo, se ve mientras se termina de cocinar si va precisando mas caldo. Se puede acompañar con puré de papas o arroz blanco a la manteca.

Bizcochitos de grasa

Ingredientes:

• 350 g de harina común
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal fina
• 100 g de grasa
• 3/4 tz de agua tibia

Procedimiento:
Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal, agregarle la grasa y arenar todo, formar una corona en la mesa e incorporar el agua tibia y trabajar todo hasta formar una masa. Envolver en papel film y dejar reposar unos 20 minutos. Estirar no muy fina y cortar circulos, colocarlos en placas limpias y pincharlos, llevarlos a horno ya precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Y a disfrutar con unos mates!!!

Tarta de dulce de leche y coco

Ingredientes:
Masa:

Tarta de dulce de leche y coco - abril 2011

• manteca 200 g
• azúcar 150 g
• esencia de vainilla
• huevos 2
• harina leudante 300 g
• agua helada si hiciera falta

Relleno:

• dulce de leche 500 g

Cubierta:

• azúcar 200 g
• huevos 4
• coco rallado 300 g
• miel 1 cucharada
• esencia de vainilla

Procedimiento:
Para la masa: colocar en la procesadora la harina, el azúcar y la manteca bien fría en cubos y arenar, incorporar los huevos de a uno, si hiciera falta agregar agua helada para unir la masa. Sacar de la procesadora y solo unirla hasta formar un bollo, no amasar, y llevar a descansar a la heladera unos 20 minutos.
Mientras tanto realizar la cubierta: mezclar todos los ingredientes en una olla y llevar al fuego unos minutos solo hasta que todo tome cuerpo y se integren, sacar del fuego y dejar enfriar.
Forrar una tartera rociada con rocio vegetal o enmantecar y enharinar, colocar el dulce de leche sobre la masa cruda y luego toda la cubierta. Llevar a horno moderado a unos 180ºC hasta que la masa y la cubierta se vean doraditas.